Tischleindeckdich – zu Hause schmeckts am besten
Küchenparty mit entspanntem Live Cooking
Köche: Julien Mehmel und Jens Knobloch
Do. 18. August 2011 - 19:00 Uhr bis 23:00 Uhr
Menu 45,00 €
Getränke extra
Bitte Vegiansage
Jules und Jens zeigen, dass wir nicht unbedingt verreisen müssen, um gut zu essen. Eigener Herd ist Goldes wert und nachdem ein gebürtiger Berliner und ein Oberlausitzer Jung das hausmütterliche Rezept entstaubt und verfeinert haben, lautet die Devise des Abends: zeitgemäßes "Futtern wie bei Muttern" auf höchstem Niveau.
Donnerstag, 11. August 2011
Mittwoch, 22. Juni 2011
Donnerstag, 16. Juni 2011
Tischleindeckdich am Do. 23. Juni 2011, 19:00 Uhr
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slow News & Classics
Wer bisher zu vernünftig war, montags zu Hans im Glück zu kommen, kann sich nun zum ersten Tischleindeckdich am Donnerstag im slow verwöhnen lassen. Wir kombinieren ein 8-Gang aus etablierten slow-Tellern und frisch Ausgedachtem.
Die Köche: Julien Mehmel, Hans und Jens Knobloch.
Menu € 45,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
NEWSLETTER Abo
Amuse Gueule
Vorspeise
Gebratene Wachtelbrust
mit getrüffeltem Spitzkohl und Spitzmorchelrahm
Erster Hauptgang
Tartelette aus gebackenen karamellisierten Oliven
auf Pastinakenpüree und buttriger Süßkartoffel
Rosa gebratene Lammhüfte
mit lauwarmer Lavendelblüten-Senffusion und Tomatensalat
Stilton mit Tonic-Chutney
Orangen-Buttersößchen und Schokobruch
Mango-Aperoltörtchen zu Kumquatragout
und kaltem Vanille-Schokosüppchen mit Schuss
Weitere Termine für Tischleindeckdich:
Freitag, 15. Juli 2011 "Asia"
Freitag, 29. Juli 2011 "Vegetarisch und trotzdem lecker"
Freitag, 12. August 2011 "Essen wie im Urlaub"
Donnerstag 18. August 2011 "zu Hause schmeckts am besten"
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slow News & Classics
Wer bisher zu vernünftig war, montags zu Hans im Glück zu kommen, kann sich nun zum ersten Tischleindeckdich am Donnerstag im slow verwöhnen lassen. Wir kombinieren ein 8-Gang aus etablierten slow-Tellern und frisch Ausgedachtem.
Die Köche: Julien Mehmel, Hans und Jens Knobloch.
Menu € 45,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Amuse Gueule
Vorspeise
Gebratene Wachtelbrust
mit getrüffeltem Spitzkohl und Spitzmorchelrahm
Erster Hauptgang
Tartelette aus gebackenen karamellisierten Oliven
auf Pastinakenpüree und buttriger Süßkartoffel
Rosa gebratene Lammhüfte
mit lauwarmer Lavendelblüten-Senffusion und Tomatensalat
Stilton mit Tonic-Chutney
Orangen-Buttersößchen und Schokobruch
Mango-Aperoltörtchen zu Kumquatragout
und kaltem Vanille-Schokosüppchen mit Schuss
Weitere Termine für Tischleindeckdich:
Freitag, 15. Juli 2011 "Asia"
Freitag, 29. Juli 2011 "Vegetarisch und trotzdem lecker"
Freitag, 12. August 2011 "Essen wie im Urlaub"
Donnerstag 18. August 2011 "zu Hause schmeckts am besten"
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Donnerstag, 2. Juni 2011
14 Gänge für den Riesling - Hans im Glück am Montag, 13. Juni 2011, 19 Uhr
14 Gänge für den Riesling
Lam, Konstantin Stuber und Julien Mehmel kochen kreuz durch die Welt und quer durchs Geschmacksuniversum. Der Trip beginnt mit Lams genialem Sushi, führt über das Rote-Beeteschnitzel mit lauwarm marinertem Mairübchen und Spitzmorchelrahm bis zur weißen Sesammousse mit Rhabarber-Ingwerragout. Zwischenstation machen wir bei Frankfurter Grüne Soße, Baskischer Fischsuppe und Sauce Hollandaise. Als stets perfekter Reisebegleiter erweist sich eine einzige Rebsorte: Der Riesling.
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Vegetarier werden gebeten, uns vorab zu informieren,
damit wir vollwertige Alternativen vorbereiten können.
Veranstaltungsort:
slow - Prenzlauer Allee 205
10405 Berlin
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
NEWSLETTER Abo
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Lam, Konstantin Stuber und Julien Mehmel kochen kreuz durch die Welt und quer durchs Geschmacksuniversum. Der Trip beginnt mit Lams genialem Sushi, führt über das Rote-Beeteschnitzel mit lauwarm marinertem Mairübchen und Spitzmorchelrahm bis zur weißen Sesammousse mit Rhabarber-Ingwerragout. Zwischenstation machen wir bei Frankfurter Grüne Soße, Baskischer Fischsuppe und Sauce Hollandaise. Als stets perfekter Reisebegleiter erweist sich eine einzige Rebsorte: Der Riesling.
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Vegetarier werden gebeten, uns vorab zu informieren,
damit wir vollwertige Alternativen vorbereiten können.
Veranstaltungsort:
slow - Prenzlauer Allee 205
10405 Berlin
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Samstag, 7. Mai 2011
Nachlese - Hans im Glück mit Winzern - 16. Mai 2011
Nachlese - Aftershow-Menu mit Winzern der Rheinhessenwein-Connection
Winzer mit sicherer Zusage:
Michael Beck vom Hedesheimer Hof
Köche:
Patrick Harz, Anthi Galinou und Jens Knobloch
Organisation:
Hans-Georg Schmid und Boris Mehl
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Vegetarier werden gebeten, uns vorab zu informieren,
damit wir vollwertige Alternativen vorbereiten können.
Veranstaltungsort:
slow - Prenzlauer Allee 205
10405 Berlin
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
Newsletter Abo
Am 16. Mai findet in der Landesvertretung Rheinland-Pfalz eine Rheinhessen-Präsentation für Fachpublikum statt. Im vergangenen Jahr haben Michael Beck, Boris Mehl und eine dicke Kiste voller Dedesheimer-Hof-Weine nach der Präsentation ganz spontan das Hans im Glück gestürmt.
Auch in diesem Jahr möchten wir uns diese Gelegenheit nicht entgehen lassen. Michael Beck hat schon fest zugesagt. Wahrscheinlich kommen noch ein oder zwei Weitere Winzer mit ihren Weinen hinzu.
So sieht momentan der Stand der Planung aus. In den kommenden Tagen werde ich mit Boris die Winzer absprechen, mit den Winzern die Weine und mit den Köchen die passenden Speisen. Wir kommen bestimmt wieder auf mindestens zwölf Gänge. Davon möchte ich vier bis sechs Spargelgänge einbauen.
Bisher zugesagte Gänge:
Käsegang leicht
Spargelgang 1
Spargelgang 2
Spargelgang 3
Spargelgang 4
Erbsen-Minzsüppchen
Fava (pürierte griechische Erbse) mit karamellisierten Zwiebeln
Pasta mit Ziegenkäse und geschmorten Tomaten
Kalbsfilet à la sofrito mit Kapern
Käsegang Rotschmier
Mascarpone-Joghurttörtchen mit Himbeersauce und frischer Minze
Ich halte Sie auf dem Laufenden.
Herzliche Grüße
Hans-Georg Schmid
Winzer mit sicherer Zusage:
Michael Beck vom Hedesheimer Hof
Köche:
Patrick Harz, Anthi Galinou und Jens Knobloch
Organisation:
Hans-Georg Schmid und Boris Mehl
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Vegetarier werden gebeten, uns vorab zu informieren,
damit wir vollwertige Alternativen vorbereiten können.
Veranstaltungsort:
slow - Prenzlauer Allee 205
10405 Berlin
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Am 16. Mai findet in der Landesvertretung Rheinland-Pfalz eine Rheinhessen-Präsentation für Fachpublikum statt. Im vergangenen Jahr haben Michael Beck, Boris Mehl und eine dicke Kiste voller Dedesheimer-Hof-Weine nach der Präsentation ganz spontan das Hans im Glück gestürmt.
Auch in diesem Jahr möchten wir uns diese Gelegenheit nicht entgehen lassen. Michael Beck hat schon fest zugesagt. Wahrscheinlich kommen noch ein oder zwei Weitere Winzer mit ihren Weinen hinzu.
So sieht momentan der Stand der Planung aus. In den kommenden Tagen werde ich mit Boris die Winzer absprechen, mit den Winzern die Weine und mit den Köchen die passenden Speisen. Wir kommen bestimmt wieder auf mindestens zwölf Gänge. Davon möchte ich vier bis sechs Spargelgänge einbauen.
Bisher zugesagte Gänge:
Käsegang leicht
Spargelgang 1
Spargelgang 2
Spargelgang 3
Spargelgang 4
Erbsen-Minzsüppchen
Fava (pürierte griechische Erbse) mit karamellisierten Zwiebeln
Pasta mit Ziegenkäse und geschmorten Tomaten
Kalbsfilet à la sofrito mit Kapern
Käsegang Rotschmier
Mascarpone-Joghurttörtchen mit Himbeersauce und frischer Minze
Ich halte Sie auf dem Laufenden.
Herzliche Grüße
Hans-Georg Schmid
Montag, 18. April 2011
2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten
Hans im Glück mit kleiner Lesung
am Mo. 2. Mai 2011, 19:00 Uhr
2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten
Kitchen Class Heroes:
Thomas Hartmann, Julien Mehmel, Patrick Harz
Spirit:
Scardanelli
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Das Menu / Stand der Dinge
Frühschicht
Salzkapernglück
Ochsenmark-Crostino mit zitronigem Kresse-Selleriesalat
Vegi: Salbei-Crossi
Kleine Leckerlis
Zweite Schicht
Zweierlei Fisch
Erster: Tartar von Thunfisch mit Orange aromatisiert, Kakaonibs, kleines Asiasößchen
Zweiter: In Zitronengras und Ingwer gebeizter Schwertfisch mit Kokosschäumchen
Vegi: Zweierlei Tatar
Erstes: Von Tomate, schwarzer Olive, Basilikum
Zweites: Von gelber Paprika, Vanille, Koriandersaat
Zitronenverbene-Himbeersorbet mit Pfefferkaramell
Hauptschicht
Ochsenschwanzessenz
Vegi: Fenchel-Ingwerbouillon
Trio: Püree von gebräunten Karotten,
pochiertes Trüffel-Wachtelei und Miniportion Saure Kalbslüngle
Vegi: Soft Mixed Pickles statt Lüngle
Zart geschmorte Wachtel in düsterer Marsala-Bratensauce
mit buttrig geschmorten Weißweinschalotten, Mairübchen und Blaubeeren
Vegi: Marsala-Linsen mit Nussbutter statt Wachtel
Miniportion Balsamico-Sauerbraten vom Ochsenbäckchen
Malocherglück
Patricks dekadente Wachteleispätzle mit Gänsestopflebersößchen und als Kässpätzle
Nachtschicht
Mit Honig gratinierter Ziegenkäse, Balsamico-Nußsalat, süß-saure Sellerie und rotes Traubenragout
Kürbiskernparfait
am Mo. 2. Mai 2011, 19:00 Uhr
2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten
Kitchen Class Heroes:
Thomas Hartmann, Julien Mehmel, Patrick Harz
Spirit:
Scardanelli
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Frühschicht
Salzkapernglück
Ochsenmark-Crostino mit zitronigem Kresse-Selleriesalat
Vegi: Salbei-Crossi
Kleine Leckerlis
Zweite Schicht
Zweierlei Fisch
Erster: Tartar von Thunfisch mit Orange aromatisiert, Kakaonibs, kleines Asiasößchen
Zweiter: In Zitronengras und Ingwer gebeizter Schwertfisch mit Kokosschäumchen
Vegi: Zweierlei Tatar
Erstes: Von Tomate, schwarzer Olive, Basilikum
Zweites: Von gelber Paprika, Vanille, Koriandersaat
Zitronenverbene-Himbeersorbet mit Pfefferkaramell
Hauptschicht
Ochsenschwanzessenz
Vegi: Fenchel-Ingwerbouillon
Trio: Püree von gebräunten Karotten,
pochiertes Trüffel-Wachtelei und Miniportion Saure Kalbslüngle
Vegi: Soft Mixed Pickles statt Lüngle
Zart geschmorte Wachtel in düsterer Marsala-Bratensauce
mit buttrig geschmorten Weißweinschalotten, Mairübchen und Blaubeeren
Vegi: Marsala-Linsen mit Nussbutter statt Wachtel
Miniportion Balsamico-Sauerbraten vom Ochsenbäckchen
Malocherglück
Patricks dekadente Wachteleispätzle mit Gänsestopflebersößchen und als Kässpätzle
Nachtschicht
Mit Honig gratinierter Ziegenkäse, Balsamico-Nußsalat, süß-saure Sellerie und rotes Traubenragout
Kürbiskernparfait
Freitag, 1. April 2011
AROMA FETISCH - Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr
AROMA FETISCH
Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr
Köche: Ronald Hermann, Patrick Harz und Julien Mehmel
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr
Köche: Ronald Hermann, Patrick Harz und Julien Mehmel
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
Ouvertüre
Feine
kleine
Leckereien
nur zum Beispiel
Fenchel, Kashmir-Safran
Artischocke gebraten, Pesto Verde
Sardische Pecorinotasche mit Erdbeerbaumhonig
Vorspeisen
Gefüllte Reisblätter, Mallorkinische Kräuterreduktion
Mini rund, Deko Artischockenblätter
Lila Pulpo gelb gefüllt auf Gurke
Kartoffelquader, Kapernpaste, Wachtelei
Haupt
Rillette von zart confierter Kaninchenkeule
Vegi: in tomatisiertem Öl confierter Spargel
Buntes Gewürzrisotto vom Frühling mit dreierlei Zitrus
Kalt marinierte Zuckerschoten-Julienne
Dessert
Grüntee-Sorbet mit Blüte
Weiße Kaffeecrème mit Ananas-Coulis
Ronalds Kakaomasse mit Blauschimmelkäse
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