The slow X-mast Fire - Die slow Weihnachtsfeier 23. November 2011

The slow X-mast Fire - Die slow Weihnachtsfeier
23. November 2011 um 19:00 Uhr im slow

Ein dezent weihnachtliches
Überraschungsmenu mit Publikumsbeteiligung
von Julien Mehmel und Hans-Georg Schmid


Menu nur 40,00 €
Dafür kosten die Getränke unwesentlich mehr
Vegetarier werden gebeten, sich bei der Buchung zu outen.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de


Veranstaltungsort:
slow - Prenzlauer Allee 205
zwischen Danziger und Srezkistr.
10405 Berlin

Newsletter Abo unter: www.berliner-kochkurs.de/kochkurs-berlin-newsletter/

schöner Hans im Glück am Montag, 24. Oktober 2011

schöner
Hans im Glück am Mo. 24. Oktober 2011 um 19:00 Uhr im slow


Julien Mehmel, Justus Unkel, Patrick Harz

Menu 50,00 €
Getränke extra
Vegetarier werden gebeten,
sich bei der Buchung zu outen.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Wir feiern ein Fest.
Menu

* sauersalzig *
Auster mit Minionette und Kerbel,
vegi : Meerwasser-Jelly mit Minionette und Kerbel

* kräftig *
Römische Powerolive ascolane
Mit Foie Gras gefüllte Olive und frische Trüffel
vegi: Madeiraolive mit Blue Stilton und frischen Trüffeln

* vorderschädelscharf *
2weierlei Mousse: Meerrettich und Wasabi
Birnenschaum und Gurken-Jelly

* waldig *
Wildragout mit Rosmarin, Pilzen und frischen Trüffeln
grünes KaPü, geröstete Möhre und Fichtennadeln aus dem Ofen
vegi: Erdfrüchtepanaché mit...

* chilig *
Apfeliges Süppchen mit Curry und Chili

* bitterkalt *
Pampelmusensorbet mit Teehippe und Tonicreduktion

* hefig *
Hefecouscous mit Banane und Paprika

* schwäbisch *
Pfälzer Heukaninchen, Spätzle mit Pinienkernen und Kräutern
vegi: Geräuchertes "Käsesouflée" mit Aubergine

* heftig *
Kalbslebermedaillion, Steinpilzsauce und Wachtelei

* dreimalsüß *
Desserts aus Schoki, Honig und Karamell

* letztlich *
Blue Stilton, Portweinchutney, Nougat und schon wieder Trüffelchen

14 Gänge für den Riesling - Hans im Glück am Montag, 13. Juni 2011, 19 Uhr

14 Gänge für den Riesling

Lam, Konstantin Stuber und Julien Mehmel kochen kreuz durch die Welt und quer durchs Geschmacksuniversum. Der Trip beginnt mit Lams genialem Sushi, führt über das Rote-Beeteschnitzel mit lauwarm marinertem Mairübchen und Spitzmorchelrahm bis zur weißen Sesammousse mit Rhabarber-Ingwerragout. Zwischenstation machen wir bei Frankfurter Grüne Soße, Baskischer Fischsuppe und Sauce Hollandaise. Als stets perfekter Reisebegleiter erweist sich eine einzige Rebsorte: Der Riesling.


Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Vegetarier werden gebeten, uns vorab zu informieren,
damit wir vollwertige Alternativen vorbereiten können.

Veranstaltungsort:
slow - Prenzlauer Allee 205
10405 Berlin
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Nachlese - Hans im Glück mit Winzern - 16. Mai 2011

Nachlese - Aftershow-Menu mit Winzern der Rheinhessenwein-Connection

Winzer mit sicherer Zusage:
Michael Beck vom Hedesheimer Hof

Köche:
Patrick Harz, Anthi Galinou und Jens Knobloch

Organisation:
Hans-Georg Schmid und Boris Mehl


Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Vegetarier werden gebeten, uns vorab zu informieren,
damit wir vollwertige Alternativen vorbereiten können.

Veranstaltungsort:
slow - Prenzlauer Allee 205
10405 Berlin
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Am 16. Mai findet in der Landesvertretung Rheinland-Pfalz eine Rheinhessen-Präsentation für Fachpublikum statt. Im vergangenen Jahr haben Michael Beck, Boris Mehl und eine dicke Kiste voller Dedesheimer-Hof-Weine nach der Präsentation ganz spontan das Hans im Glück gestürmt.

Auch in diesem Jahr möchten wir uns diese Gelegenheit nicht entgehen lassen. Michael Beck hat schon fest zugesagt. Wahrscheinlich kommen noch ein oder zwei Weitere Winzer mit ihren Weinen hinzu.

So sieht momentan der Stand der Planung aus. In den kommenden Tagen werde ich mit Boris die Winzer absprechen, mit den Winzern die Weine und mit den Köchen die passenden Speisen. Wir kommen bestimmt wieder auf mindestens zwölf Gänge. Davon möchte ich vier bis sechs Spargelgänge einbauen.


Bisher zugesagte Gänge:

Käsegang leicht

Spargelgang 1

Spargelgang 2

Spargelgang 3

Spargelgang 4

Erbsen-Minzsüppchen

Fava (pürierte griechische Erbse) mit karamellisierten Zwiebeln

Pasta mit Ziegenkäse und geschmorten Tomaten

Kalbsfilet à la sofrito mit Kapern

Käsegang Rotschmier

Mascarpone-Joghurttörtchen mit Himbeersauce und frischer Minze



Ich halte Sie auf dem Laufenden.
Herzliche Grüße

Hans-Georg Schmid

2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten

Hans im Glück mit kleiner Lesung
am Mo. 2. Mai 2011, 19:00 Uhr

2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten
Kitchen Class Heroes:
Thomas Hartmann, Julien Mehmel, Patrick Harz
Spirit:
Scardanelli


Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Das Menu / Stand der Dinge

Frühschicht
Salzkapernglück

Ochsenmark-Crostino mit zitronigem Kresse-Selleriesalat
Vegi: Salbei-Crossi

Kleine Leckerlis

Zweite Schicht
Zweierlei Fisch
Erster: Tartar von Thunfisch mit Orange aromatisiert, Kakaonibs, kleines Asiasößchen
Zweiter: In Zitronengras und Ingwer gebeizter Schwertfisch mit Kokosschäumchen

Vegi: Zweierlei Tatar
Erstes: Von Tomate, schwarzer Olive, Basilikum
Zweites: Von gelber Paprika, Vanille, Koriandersaat

Zitronenverbene-Himbeersorbet mit Pfefferkaramell

Hauptschicht
Ochsenschwanzessenz
Vegi: Fenchel-Ingwerbouillon

Trio: Püree von gebräunten Karotten,
pochiertes Trüffel-Wachtelei und Miniportion Saure Kalbslüngle
Vegi: Soft Mixed Pickles statt Lüngle

Zart geschmorte Wachtel in düsterer Marsala-Bratensauce
mit buttrig geschmorten Weißweinschalotten, Mairübchen und Blaubeeren
Vegi: Marsala-Linsen mit Nussbutter statt Wachtel

Miniportion Balsamico-Sauerbraten vom Ochsenbäckchen

Malocherglück
Patricks dekadente Wachteleispätzle mit Gänsestopflebersößchen und als Kässpätzle

Nachtschicht
Mit Honig gratinierter Ziegenkäse, Balsamico-Nußsalat, süß-saure Sellerie und rotes Traubenragout

Kürbiskernparfait

AROMA FETISCH - Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr

AROMA FETISCH
Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr

Köche: Ronald Hermann, Patrick Harz und Julien Mehmel


Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de

Ouvertüre
Feine
kleine
Leckereien
nur zum Beispiel
Fenchel, Kashmir-Safran
Artischocke gebraten, Pesto Verde
Sardische Pecorinotasche mit Erdbeerbaumhonig

Vorspeisen
Gefüllte Reisblätter, Mallorkinische Kräuterreduktion

Mini rund, Deko Artischockenblätter

Lila Pulpo gelb gefüllt auf Gurke

Kartoffelquader, Kapernpaste, Wachtelei

Haupt
Rillette von zart confierter Kaninchenkeule
Vegi: in tomatisiertem Öl confierter Spargel

Buntes Gewürzrisotto vom Frühling mit dreierlei Zitrus
Kalt marinierte Zuckerschoten-Julienne

Dessert
Grüntee-Sorbet mit Blüte
Weiße Kaffeecrème mit Ananas-Coulis
Ronalds Kakaomasse mit Blauschimmelkäse

MUSCHELPARTY - Sechstes Hans im Glück Montag 18. Oktober 2010, 19:00 Uhr

Die Köche
Thomas Hartmann, Julien Mehmel und Patrick Harz

Muschelparty
Muschelparty, Muschelparty.

Für Vegetarier, die keine Muscheln essen möchten, haben wir dieses Mal leider keine guten Alternativen. Bitte nicht sauer sein.

Beginn 19:00 Uhr pünktlich nicht zu früh.
Menü pro Person 50,00 €
Glas Wein, Bier, Bionade, Cola je 2,00 €

Prenzlauer Allee 205.
Barzahlung am Abend der Veranstaltung.
slow-Gutscheine können gern auch bei Hans im Glück eingelöst werden. Bitte rechtzeitig buchen.

Buchungen bitte per Email direkt an slow@berliner-kochkurs.de

Fünftes Hans im Glück - Montag 13. September 2010, 19:00 Uhr

Jens, Konstantin und Lam haben heute zugesagt. Drei junge, sehr versierte Köche mit Dampf freuen sich darauf, alles zu geben: Rock´n´Roll im slow!

Die drei Berliner Jungs und ich fangen jetzt an, Gänge auszutauschen und daraus das Menu zu stricken. Die migrativen Hintergünde liegen in Sachsen, Griechenland, Thailand und natürlich in Portugal.

Die Einladung mit einigen Details folgt.

Ich werde darauf bestehen, daß sowohl Fleisch essende als auch vegetarische Gaumen ordentlich gefordert werden: Nichts für Weicheier. Ich mache zwei Käsegänge und die Sommertrüffeln sind in diesem Jahr zu gut, um ausgelassen zu werden. Hoffentlich spielt das Wetter in Norditalien mit.


Wie immer:
Beginn 19:00 Uhr pünktlich nicht zu früh.
Menü pro Person 50,00 €
Glas Wein, Bier, Bionade, Cola je 2,00 €
Die französische Limo ist nun auch fest im Programm und bei den Weinen lege ich noch eine Schippe drauf. Ich habe endlich wieder eine neue Lieferung von Johannes Schmitz / Rebenhof (Jahrgangswechsel) und andere schöne Tropfen auf Lager.

Barzahlung am Abend der Veranstaltung.
slow-Gutscheine können gern auch bei Hans im Glück eingelöst werden. Bitte rechtzeitig buchen.

Buchungen ab sofort bitte per Email direkt an slow@berliner-kochkurs.de
(Vegetarier bitten wir um entsprechenden Hinweis).

Prenzlauer Allee 205.