Hans im Glück mit kleiner Lesung
am Mo. 2. Mai 2011, 19:00 Uhr
2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten
Kitchen Class Heroes:
Thomas Hartmann, Julien Mehmel, Patrick Harz
Spirit:
Scardanelli
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Das Menu / Stand der Dinge
Frühschicht
Salzkapernglück
Ochsenmark-Crostino mit zitronigem Kresse-Selleriesalat
Vegi: Salbei-Crossi
Kleine Leckerlis
Zweite Schicht
Zweierlei Fisch
Erster: Tartar von Thunfisch mit Orange aromatisiert, Kakaonibs, kleines Asiasößchen
Zweiter: In Zitronengras und Ingwer gebeizter Schwertfisch mit Kokosschäumchen
Vegi: Zweierlei Tatar
Erstes: Von Tomate, schwarzer Olive, Basilikum
Zweites: Von gelber Paprika, Vanille, Koriandersaat
Zitronenverbene-Himbeersorbet mit Pfefferkaramell
Hauptschicht
Ochsenschwanzessenz
Vegi: Fenchel-Ingwerbouillon
Trio: Püree von gebräunten Karotten,
pochiertes Trüffel-Wachtelei und Miniportion Saure Kalbslüngle
Vegi: Soft Mixed Pickles statt Lüngle
Zart geschmorte Wachtel in düsterer Marsala-Bratensauce
mit buttrig geschmorten Weißweinschalotten, Mairübchen und Blaubeeren
Vegi: Marsala-Linsen mit Nussbutter statt Wachtel
Miniportion Balsamico-Sauerbraten vom Ochsenbäckchen
Malocherglück
Patricks dekadente Wachteleispätzle mit Gänsestopflebersößchen und als Kässpätzle
Nachtschicht
Mit Honig gratinierter Ziegenkäse, Balsamico-Nußsalat, süß-saure Sellerie und rotes Traubenragout
Kürbiskernparfait
Montag, 18. April 2011
Freitag, 1. April 2011
AROMA FETISCH - Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr
AROMA FETISCH
Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr
Köche: Ronald Hermann, Patrick Harz und Julien Mehmel
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr
Köche: Ronald Hermann, Patrick Harz und Julien Mehmel
Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
Ouvertüre
Feine
kleine
Leckereien
nur zum Beispiel
Fenchel, Kashmir-Safran
Artischocke gebraten, Pesto Verde
Sardische Pecorinotasche mit Erdbeerbaumhonig
Vorspeisen
Gefüllte Reisblätter, Mallorkinische Kräuterreduktion
Mini rund, Deko Artischockenblätter
Lila Pulpo gelb gefüllt auf Gurke
Kartoffelquader, Kapernpaste, Wachtelei
Haupt
Rillette von zart confierter Kaninchenkeule
Vegi: in tomatisiertem Öl confierter Spargel
Buntes Gewürzrisotto vom Frühling mit dreierlei Zitrus
Kalt marinierte Zuckerschoten-Julienne
Dessert
Grüntee-Sorbet mit Blüte
Weiße Kaffeecrème mit Ananas-Coulis
Ronalds Kakaomasse mit Blauschimmelkäse
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