Jens, Konstantin und Lam haben heute zugesagt. Drei junge, sehr versierte Köche mit Dampf freuen sich darauf, alles zu geben: Rock´n´Roll im slow!
Die drei Berliner Jungs und ich fangen jetzt an, Gänge auszutauschen und daraus das Menu zu stricken. Die migrativen Hintergünde liegen in Sachsen, Griechenland, Thailand und natürlich in Portugal.
Die Einladung mit einigen Details folgt.
Ich werde darauf bestehen, daß sowohl Fleisch essende als auch vegetarische Gaumen ordentlich gefordert werden: Nichts für Weicheier. Ich mache zwei Käsegänge und die Sommertrüffeln sind in diesem Jahr zu gut, um ausgelassen zu werden. Hoffentlich spielt das Wetter in Norditalien mit.
Wie immer:
Beginn 19:00 Uhr pünktlich nicht zu früh.
Menü pro Person 50,00 €
Glas Wein, Bier, Bionade, Cola je 2,00 €
Die französische Limo ist nun auch fest im Programm und bei den Weinen lege ich noch eine Schippe drauf. Ich habe endlich wieder eine neue Lieferung von Johannes Schmitz / Rebenhof (Jahrgangswechsel) und andere schöne Tropfen auf Lager.
Barzahlung am Abend der Veranstaltung.
slow-Gutscheine können gern auch bei Hans im Glück eingelöst werden. Bitte rechtzeitig buchen.
Buchungen ab sofort bitte per Email direkt an slow@berliner-kochkurs.de
(Vegetarier bitten wir um entsprechenden Hinweis).
Prenzlauer Allee 205.
Freitag, 27. August 2010
Montag, 23. August 2010
Revue passiert: Viertes Hans im Glück am 16. August 2010 im slow
Schon das Menu vom vierten Hans im Glück war eine recht gewagte Ansage. Das wollten sich die Leute nicht entgehen lassen. Die Veranstaltung war ausgebucht, Elgin Rother, Thomas Hartmann und Jens Knobloch hatten für ein volles Haus zu kochen. Wir waren alle richtig nervös.
Respekt vor den Köchen: Sie haben nicht nur das schwierige Menu brillant gemeistert, sondern sie hatten auch noch die Zeit und die Muse, die einzelnen Gänge ausführlich und unterhaltsam zu erläutern.
Entsprechend lecker, stimmungsvoll und lustig verlief dann der gesamte Abend. Auch die Vegetarier fühlten sich wieder gebührend verwöhnt. Zur Austernpause gab es tatsächlich Austern und Nichtausternesser bekamen ein satt mit frischen Trüffeln veredeltes Rührei.
Ich freue mich sehr drüber, daß sich Hans im Glück so schnell durchzusetzen scheint. Es ist nach wie vor meine absolute Lieblingsveranstaltung und hoffe, weiterhin so erfolgreich damit zu sein. Man muß in Berlin etwas Gutes bieten, um gute Gäste ins Haus zu bekommen.
Das ist uns offensichtlich wieder gelungen. Damit es so bleibt, bemühe ich mich weiterhin, großartige Köche und schöne Menus ins Haus zu bekommen und werde die Termine für Hans im Glück auch zukünftig nur über den Newsletter und den Buschfunk bekannt geben. Vielen Dank an alle, die meinen Newsletter an ihre Freunde weiterleiten.
Respekt vor den Köchen: Sie haben nicht nur das schwierige Menu brillant gemeistert, sondern sie hatten auch noch die Zeit und die Muse, die einzelnen Gänge ausführlich und unterhaltsam zu erläutern.
Entsprechend lecker, stimmungsvoll und lustig verlief dann der gesamte Abend. Auch die Vegetarier fühlten sich wieder gebührend verwöhnt. Zur Austernpause gab es tatsächlich Austern und Nichtausternesser bekamen ein satt mit frischen Trüffeln veredeltes Rührei.
Ich freue mich sehr drüber, daß sich Hans im Glück so schnell durchzusetzen scheint. Es ist nach wie vor meine absolute Lieblingsveranstaltung und hoffe, weiterhin so erfolgreich damit zu sein. Man muß in Berlin etwas Gutes bieten, um gute Gäste ins Haus zu bekommen.
Das ist uns offensichtlich wieder gelungen. Damit es so bleibt, bemühe ich mich weiterhin, großartige Köche und schöne Menus ins Haus zu bekommen und werde die Termine für Hans im Glück auch zukünftig nur über den Newsletter und den Buschfunk bekannt geben. Vielen Dank an alle, die meinen Newsletter an ihre Freunde weiterleiten.
Mittwoch, 4. August 2010
Die Austernpause
Sie hat sich bei Hans im Glück etabliert.
Beim ersten Mal gab es in der Austernpause tatsächlich Austern. Thomas Hartmann hat das Austernschlürfen im Stehen so getauft. Dazu durften Entenmuscheln gepult werden, die bis dahin kaum einer der Gäste kannte.
Geprägt wird die Hans im glückliche Austernpause aber letztlich nicht durch die Auster, sondern durch die Pause.
Über zehn oder mehr anspruchsvolle Gänge zu sitzen, ist schön. Noch schöner finde ich es, wenn meine Gäste zwischendurch aufstehen und zu den Köchen an die Arbeitsplatte kommen können, um selbst nach Herzenslust zu schnibbeln, zu pulen oder zu naschen - was auch immer Hans im Glück an diesem Abend in der Austernpause zu bieten hat.
Mal ist es der Wachtelfond, aus dem auch die Beinchen abgenagt werden, mal ist es das Kalbstatar vom Brett mit frischen Trüffeln. Hauptsache lecker. Hauptsache man kann sich auch mal die Beine vertreten und Hauptsache man ist auch mal in der Küche beim Personal. Da wird schließlich am besten gegessen. Und leider bekommen die Gäste diese köstlichen Momente in der gängigen Gastronomie nicht mit.
Deshalb gibt es bei Hans im Glück die Austernpause.
Beim ersten Mal gab es in der Austernpause tatsächlich Austern. Thomas Hartmann hat das Austernschlürfen im Stehen so getauft. Dazu durften Entenmuscheln gepult werden, die bis dahin kaum einer der Gäste kannte.
Geprägt wird die Hans im glückliche Austernpause aber letztlich nicht durch die Auster, sondern durch die Pause.
Über zehn oder mehr anspruchsvolle Gänge zu sitzen, ist schön. Noch schöner finde ich es, wenn meine Gäste zwischendurch aufstehen und zu den Köchen an die Arbeitsplatte kommen können, um selbst nach Herzenslust zu schnibbeln, zu pulen oder zu naschen - was auch immer Hans im Glück an diesem Abend in der Austernpause zu bieten hat.
Mal ist es der Wachtelfond, aus dem auch die Beinchen abgenagt werden, mal ist es das Kalbstatar vom Brett mit frischen Trüffeln. Hauptsache lecker. Hauptsache man kann sich auch mal die Beine vertreten und Hauptsache man ist auch mal in der Küche beim Personal. Da wird schließlich am besten gegessen. Und leider bekommen die Gäste diese köstlichen Momente in der gängigen Gastronomie nicht mit.
Deshalb gibt es bei Hans im Glück die Austernpause.
Nächstes Hans im Glück - Montag 16.08.2010 - 19:00 Uhr
Am Herd
Elgin Rother, Thomas Hartmann, und Jens Knobloch
Elgin Rother
Thomas Hartman: kennt man
Jens Knobloch: Nachwuchs in der Blüte
(kocht derzeit im Noodles)
Anmelden kann man sich unter
slow@berliner-kochkurs.de
Ausnahmsweise veröffentliche ich den vorläufigen Stand der Menuplanung vorab:
Hans im Glück am 16. August 2010
- WILKOMMEN -
- Birnen-Rote Bete Carpaccio mit Macadamianüssen und Baguette
- Überraschung
- Grüne Erbsen-Minzesüppchen mit Bachsaibling
in frittieren Glasnudeln
- SCHÖN, DASS IHR ALLE DA SEID -
- Jakobsmuschellasagne an Austernmilch
mit schwarzem Knoblauch, Nussbutterchiabatta
und Gurkenspaghetti
- Onsen-Ei (45 Min. bei 68°C) auf Stampfkartoffeln
und getrüffeltem Blubb-Spinat
- Lachsmedaillons mariniert im Safran-Weißweinsud,
Aprikosen-Fenchel-Marmelade
- Plattes Maishuhn scharf und Tote Trompeten – Tomatenrisotto
-BEIM HANS -
- Die Austernpause / Überraschung
- ZUM GLÜCK -
- Sorbet von Griechischem Joghurt und Holunderblüten
dazu geschmorte Cherrytomaten,
Mozzarella mit Passionsfruchtjus
- Zarter Kalbsrücken (80°C-Garmethode), Blutorangen-Chicoree
- Vacherin mit Rotwein-Schwarzbroteis, Purplecurry-Himbeergelee und Maracujamousse
- HAPPY -
- Toms Schoko-Kürbiskernöl-Törtchen mit Blattgold
Das sind nun schon 12 Gänge in einem Menu mit lauter gleichkleinen Portionen - so muß niemend Angst vor dem wundervollen Dessert haben.
Vegetarier werden wie immer für Fleischliches gebührend entschädigt.
Elgin Rother, Thomas Hartmann, und Jens Knobloch
Elgin Rother
Thomas Hartman: kennt man
Jens Knobloch: Nachwuchs in der Blüte
(kocht derzeit im Noodles)
Anmelden kann man sich unter
slow@berliner-kochkurs.de
Ausnahmsweise veröffentliche ich den vorläufigen Stand der Menuplanung vorab:
Hans im Glück am 16. August 2010
- WILKOMMEN -
- Birnen-Rote Bete Carpaccio mit Macadamianüssen und Baguette
- Überraschung
- Grüne Erbsen-Minzesüppchen mit Bachsaibling
in frittieren Glasnudeln
- SCHÖN, DASS IHR ALLE DA SEID -
- Jakobsmuschellasagne an Austernmilch
mit schwarzem Knoblauch, Nussbutterchiabatta
und Gurkenspaghetti
- Onsen-Ei (45 Min. bei 68°C) auf Stampfkartoffeln
und getrüffeltem Blubb-Spinat
- Lachsmedaillons mariniert im Safran-Weißweinsud,
Aprikosen-Fenchel-Marmelade
- Plattes Maishuhn scharf und Tote Trompeten – Tomatenrisotto
-BEIM HANS -
- Die Austernpause / Überraschung
- ZUM GLÜCK -
- Sorbet von Griechischem Joghurt und Holunderblüten
dazu geschmorte Cherrytomaten,
Mozzarella mit Passionsfruchtjus
- Zarter Kalbsrücken (80°C-Garmethode), Blutorangen-Chicoree
- Vacherin mit Rotwein-Schwarzbroteis, Purplecurry-Himbeergelee und Maracujamousse
- HAPPY -
- Toms Schoko-Kürbiskernöl-Törtchen mit Blattgold
Das sind nun schon 12 Gänge in einem Menu mit lauter gleichkleinen Portionen - so muß niemend Angst vor dem wundervollen Dessert haben.
Vegetarier werden wie immer für Fleischliches gebührend entschädigt.
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