2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten

Hans im Glück mit kleiner Lesung
am Mo. 2. Mai 2011, 19:00 Uhr

2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten
Kitchen Class Heroes:
Thomas Hartmann, Julien Mehmel, Patrick Harz
Spirit:
Scardanelli


Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Das Menu / Stand der Dinge

Frühschicht
Salzkapernglück

Ochsenmark-Crostino mit zitronigem Kresse-Selleriesalat
Vegi: Salbei-Crossi

Kleine Leckerlis

Zweite Schicht
Zweierlei Fisch
Erster: Tartar von Thunfisch mit Orange aromatisiert, Kakaonibs, kleines Asiasößchen
Zweiter: In Zitronengras und Ingwer gebeizter Schwertfisch mit Kokosschäumchen

Vegi: Zweierlei Tatar
Erstes: Von Tomate, schwarzer Olive, Basilikum
Zweites: Von gelber Paprika, Vanille, Koriandersaat

Zitronenverbene-Himbeersorbet mit Pfefferkaramell

Hauptschicht
Ochsenschwanzessenz
Vegi: Fenchel-Ingwerbouillon

Trio: Püree von gebräunten Karotten,
pochiertes Trüffel-Wachtelei und Miniportion Saure Kalbslüngle
Vegi: Soft Mixed Pickles statt Lüngle

Zart geschmorte Wachtel in düsterer Marsala-Bratensauce
mit buttrig geschmorten Weißweinschalotten, Mairübchen und Blaubeeren
Vegi: Marsala-Linsen mit Nussbutter statt Wachtel

Miniportion Balsamico-Sauerbraten vom Ochsenbäckchen

Malocherglück
Patricks dekadente Wachteleispätzle mit Gänsestopflebersößchen und als Kässpätzle

Nachtschicht
Mit Honig gratinierter Ziegenkäse, Balsamico-Nußsalat, süß-saure Sellerie und rotes Traubenragout

Kürbiskernparfait

AROMA FETISCH - Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr

AROMA FETISCH
Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr

Köche: Ronald Hermann, Patrick Harz und Julien Mehmel


Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de

Ouvertüre
Feine
kleine
Leckereien
nur zum Beispiel
Fenchel, Kashmir-Safran
Artischocke gebraten, Pesto Verde
Sardische Pecorinotasche mit Erdbeerbaumhonig

Vorspeisen
Gefüllte Reisblätter, Mallorkinische Kräuterreduktion

Mini rund, Deko Artischockenblätter

Lila Pulpo gelb gefüllt auf Gurke

Kartoffelquader, Kapernpaste, Wachtelei

Haupt
Rillette von zart confierter Kaninchenkeule
Vegi: in tomatisiertem Öl confierter Spargel

Buntes Gewürzrisotto vom Frühling mit dreierlei Zitrus
Kalt marinierte Zuckerschoten-Julienne

Dessert
Grüntee-Sorbet mit Blüte
Weiße Kaffeecrème mit Ananas-Coulis
Ronalds Kakaomasse mit Blauschimmelkäse