2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten

Hans im Glück mit kleiner Lesung
am Mo. 2. Mai 2011, 19:00 Uhr

2. Mai - Arbeit und Freizeit - Licht und Schatten
Kitchen Class Heroes:
Thomas Hartmann, Julien Mehmel, Patrick Harz
Spirit:
Scardanelli


Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de
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Das Menu / Stand der Dinge

Frühschicht
Salzkapernglück

Ochsenmark-Crostino mit zitronigem Kresse-Selleriesalat
Vegi: Salbei-Crossi

Kleine Leckerlis

Zweite Schicht
Zweierlei Fisch
Erster: Tartar von Thunfisch mit Orange aromatisiert, Kakaonibs, kleines Asiasößchen
Zweiter: In Zitronengras und Ingwer gebeizter Schwertfisch mit Kokosschäumchen

Vegi: Zweierlei Tatar
Erstes: Von Tomate, schwarzer Olive, Basilikum
Zweites: Von gelber Paprika, Vanille, Koriandersaat

Zitronenverbene-Himbeersorbet mit Pfefferkaramell

Hauptschicht
Ochsenschwanzessenz
Vegi: Fenchel-Ingwerbouillon

Trio: Püree von gebräunten Karotten,
pochiertes Trüffel-Wachtelei und Miniportion Saure Kalbslüngle
Vegi: Soft Mixed Pickles statt Lüngle

Zart geschmorte Wachtel in düsterer Marsala-Bratensauce
mit buttrig geschmorten Weißweinschalotten, Mairübchen und Blaubeeren
Vegi: Marsala-Linsen mit Nussbutter statt Wachtel

Miniportion Balsamico-Sauerbraten vom Ochsenbäckchen

Malocherglück
Patricks dekadente Wachteleispätzle mit Gänsestopflebersößchen und als Kässpätzle

Nachtschicht
Mit Honig gratinierter Ziegenkäse, Balsamico-Nußsalat, süß-saure Sellerie und rotes Traubenragout

Kürbiskernparfait

AROMA FETISCH - Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr

AROMA FETISCH
Hans im Glück am Montag, 11. April 2011, 19:00 Uhr

Köche: Ronald Hermann, Patrick Harz und Julien Mehmel


Wie immer:
Menu € 50,00
Getränk € 2,00
Bares am Abend.
Bitte Vegiansage.
slow - Prenzlauer Allee 205.
Buchung: slow@berliner-kochkurs.de

Ouvertüre
Feine
kleine
Leckereien
nur zum Beispiel
Fenchel, Kashmir-Safran
Artischocke gebraten, Pesto Verde
Sardische Pecorinotasche mit Erdbeerbaumhonig

Vorspeisen
Gefüllte Reisblätter, Mallorkinische Kräuterreduktion

Mini rund, Deko Artischockenblätter

Lila Pulpo gelb gefüllt auf Gurke

Kartoffelquader, Kapernpaste, Wachtelei

Haupt
Rillette von zart confierter Kaninchenkeule
Vegi: in tomatisiertem Öl confierter Spargel

Buntes Gewürzrisotto vom Frühling mit dreierlei Zitrus
Kalt marinierte Zuckerschoten-Julienne

Dessert
Grüntee-Sorbet mit Blüte
Weiße Kaffeecrème mit Ananas-Coulis
Ronalds Kakaomasse mit Blauschimmelkäse

AROMA FETISCH ----- Hans im Glück ----- Mo. 11. April 2011 um 19:00 Uhr

Es kochen Ronald Hermann, Patrick Harz und Julien Mehmel

In zehn Stunden treffe ich mich bei Pasta Aglio & Olio und Malzbier zum ersten Sondierungsgespräch mit Ronald. Den Titel der Veranstaltung habe ich so gewählt, dass relativ klar sein sollte, womit wir uns dieses Mal auseinander setzen werden. Es geht in erster Linie darum, möglichst früh Ronalds aus Indien mitgebrachten Gewürzkoffer für Hans im Glück zu plündern. Hoffentlich rückt er noch mehr von seinem Kaschmir-Safran raus. Ich bin auch sehr gespannt, in welchen geschmacksmikroskopischen Sphären Patrick derzeit umherschwebt. Jules haben wir - zumindest in der Planung - die Rolle des "Executive Producer" zugeschoben. Er soll im Schweiße seines Angesichts dafür sorgen, dass die Aromaspinnereien am Ende auch in würdiger Form auf die Teller kommen können.

Mir schwebt ein kontrastreiches Menu vor, bei dem gern auch ein paar Gänge ins geschmackliche Extrem gehen dürfen. So ist der Plan. Schaumermal, was dabei herauskommt. Sobald die ersten Gänge stehen, werde ich sie an dieser Stelle veröffentlichen.

Es kann ab sofort über slow@berliner-kochkurs reserviert werden.
Menü pro Person 50,00 €
Getränke je 2,00 €

Hans im Glück - Mo. 21. März 2011 um 19:00 Uhr

Eine kleine Änderung:
Am Montag wird Ronald Hermann für Jörg einspringen.

Ronald ist erst vor ein paar Tagen aus Indien zurückgekommen und hat einen dicken Koffer voller Gewürze und Kräuter mitgebracht. Wir sind sehr gespannt, was er davon ins Menu einbauen wird.

Hans im Glück - Mo. 21. März 2011 um 19:00 Uhr

Friede, Freiheit, Eierkuchen

Bruchteile einer Sekunde auf der Weltzeituhr sind verstrichen, seit Erich Honecker dem Druck der Straße gewichen ist. Wenige Steinwürfe davon entfernt vollzieht sich nun ein weiterer atemberaubender Wandel.

Bei aller Sorge um die Menschen, die seit Wochen für ihre Freiheit und Rechte eintreten und im Bewußtsein der Schwierigkeiten, die auf sie zukommen, haben wir Grund, uns für sie freuen und ihre bisherigen Erfolge zu feiern.


I´ve Been Cookin´ for Freedom

Kochen für den Weltfrieden? Dafür fehlt uns das Rezept.
Wir lassen nordafrikanische und arabische Komponenten, Aromen und Traditionen einfließen und friedlich mit der Küche aus vielen Teilen dieser Welt verschmelzen.


Es kochen:
Thomas Hartmann, Julien Mehmel und Jörg Petzold


Aus dem Menu
*
Arganöl-Harissa
*
Hummus
*
Taboulé mit Sardinenfilets
*
Brunnenkresse-Apfelsalat mit knuspriger Pancetta
dazu Crostini mit einer Creme von braun gebratenen Karotten mit Zitronenschale und Kumin
*
Essenz von Bonito-Thunfisch, Shii-Take-Pilzen, Seidentofu und Lauch,
Orangenöl für die Damen, Wacholderöl für die Herren
*
Cous Cous Royal
*
Gefüllte Portobello-Champignons
Sucuk, Zitronenthymian, Ziegenfrischkäse
und ein Avocado-Fenchel-Orangenschalen-Minisalat
*
Börek Obama
*
Gewürzbirne
mit Chutney von Datteln und Feigen
*
Leichte Jasmin-Topfenmousse mit Quitte

Wie immer:
Menü pro Person 50,00 Euro
Getränk 2,00 Euro

Silvester Hans im Glück

Silvester Hans im Glück - Lagerfeuer auf der Prenzlauer Allee 205


20:00 Uhr Alpenglühn

Superbowle mit und ohne Alkohole

In the Mood for

- Pralinee vom Wachtelbeinchen auf Waldorfsalat, Mandarinchen
Vegi: Champagnerlinsen à la Champagnoise
- Matjestartar auf Pumpernickel Aquvavit Linie
Vegi:Sesam Paste vom Paprikacreme
- Jahresendsüppchen: Tomatenessenz mit Basilikumschaum
- Markknochen mit Petersilien-Kapernsalat von der Brotscheibe
Vegi: Gefüllte Minipaprika mit Portweinzwiebeln

Hellskitchen

- Pulpocarpaccio
- Neujahrssüppchen Wachtel mit Blattgold

Draußen vor der Tür

- Knusprig lackiertes Iberico-Spanferkel vom Drehspieß mit Kartoffelstampf
- Gegrillte Gemüsetäschchen „Full Metal Jacket“
- Merguez-Schnapsfackeln im Sturm
- Marinierte Drumsticks Dummdumm

Veritas

- Weinauktion aus Hansens Privatarchiv

So Happy

- Maronennougat
- Hot Chocolate Leckmuschel

Give Cheese a Chance

- Käselöffel mit Chutney & Co
- Stilton, Gewürzbirne, Schoki und Sößchen
- Monstermunstertellerchen

New Year – 00:00 – bumms
Open House, alle mal bitte abwaschen, weiter gehts



Beginn 20:00 Uhr
Menü inkl. Getränke pro Person 74,00 Euro

Prenzlauer Allee 205.
Vorab bezahlte Plätze sind garantiert reserviert.
Bitte rechtzeitig buchen.
Buchungen bitte per Email direkt an
slow@berliner-kochkurs.de

Chris Mast - achtes Hans im Glück am Montag, 13. Dezember 2010, 19:00h

Christ Mast

Wie immer:
Menü pro Person 50,00 Euro
Getränk 2,00 Euro

Prenzlauer Allee 205.
Barzahlung am Abend der Veranstaltung.
slow-Gutscheine können bei Hans im Glück eingelöst werden.
Buchungen bitte per Email an slow@berliner-kochkurs.de
Vegis bitten wir um vorheriges Outing.



Die Köche: Julien Mehmel, Jens Knobloch und Konstantin Stuber


Wir feiern Weihnachten bei Hans im Glück. Da muß es schon zur Sache gehen. "Anständig satt" lautet das Motto. Damit es nicht so anstrengend wird, lassen wir die meisten weihnachtlichen Gewürze weg. Einen verkleideten Baum wird es auch nicht bei uns geben.

Wenn ich Jesus wäre und mitbekäme, was in meinem Namen zeremoniell und kulinarisch so alles verbrochen wird - Zimt und Nelken nicht nur an jeder Speise, sondern auch im aufgewärmten Wein - natürlich hat es dem armen Kerl nicht gereicht, sich im Grab umzudrehen. Er hat es anständigerweise gleich ganz verlassen. Das rechnen ihm noch heute sehr viele Menschen sehr hoch an.

Aber ein wenig deftig soll es schon sein zu Weihnachten, beispielsweise mit Jules Kartoffelstampf und seinem getrüffelten Schweinebraten und Jensen Entenbrust.

Zur Entlastung kommt zwischendurch immer ein leichter, ja teilweise sogar poetischer Gang. Rote-Beete-Consommé mit tasmanischem Pfeffer oder Blumenkohlmousse mit Safranbirne als Mille Feuille und Wachtelbrust soll unsere sensible Saite zum Schwingen bringen. Sogar im Dessert hält sich die leichteste Topfenmousse der Welt mit Stollenkonfekt und Mandarinen an die Reihenfolge: mal deftig, mal leicht. Aber hoppla, Stollenkonfekt, Mandarine? Da ist wohl doch etwas Weihnachtliches reingerutscht. Naja, paßt schon.


Was Jules heute beim Blick in den Kalender aufgefallen ist: am achten Dezember wird Mariä Empfängnis gefeiert. Am Vierundzwanzigsten hat sie dieses Kind entbunden. Ist Jesus als Frühchen oder als Zwanzigpfünder zur Welt gekommen? Wenn uns das bitte mal jemand erklären könnte.

Vielleicht ist das auch nicht wirklich wichtig. Herausgekommen ist am Ende ein junger Mann, der sich sehr stark und erfolgreich für seine Ideale und den Wert der Menschen eingestezt und es so immerhin zum "Jesus Christ - Superstar" gebracht hat.

Sicher hat er stark von der Gnade der frühen Geburt profitiert. Welches Geschick und Wohlwollen sein Papa in die Familienplanung einfließen ließ, beweist die Vorstellung, Jesus wäre in unserer Zeit zur Welt gekommen. Man stelle sich vor, der Sohn Gottes stünde vor Dieter Bohlen, Bruce Darnell und Sylvie van der Vaart auf der Bühne, um mit Vergebung und Feindesliebe um den Einzug in die nächste Runde zu buhlen. Diese Jury würde ihn umgehend an die Kulisse des RTL-Studios tackern.

Mit ein paar Wunderheilungen und der Verwandlung von Wasser zu Wein vor johlendem Publikum könnte er es jedoch ganz locker ins Semifinale schaffen.